商用电烤主要由箱体、定时器、调温器、电热元件和功率调节开关等构成。箱体由内胆、外壳和中隔层 3 层结构组成 ; 外壳腔体中充填绝缘膨胀珍珠岩制品，使外壳温度降低，同时门下安装弹簧，形成里外三层密封性强力保障。
电烤箱的工作原理是用发热管发热使烤箱腔体温度升高，从而达到加热食品为目的，也就是说，电烤箱不是电磁波等等之类的手段加热食品的，只要方法得当，烘烤均匀不变焦，食用电烤箱食品是不存在危害的，当然更不会有致癌的危险。
电烤箱烤制食物的口感和产品质量也有关系。质量合格的电烤箱一般烤制食物的口感也会好，所以要从正规渠道购买，产品质量更有保障。
需要注意的是，油条之类的食物是不可以放在电烤箱中加热的。因为油条中残存的油遇高温后会飞溅，导致明火的出现。这样不仅会对电烤箱造成损害，还会对使用者的生命安全造成影响。因此在使用烤箱烹制食品时，容易滴油的食物最好底部加烤盘铺上锡纸，杜绝隐患。另外，普通的塑料容器也是不可以放在电烤箱里加热，这和微波炉的使用是一 样的道理。
总之，电烤箱使用时一定要按照使用规范来进行，尤其是取烤熟的食物时，电烤箱在烤制过程中要达到150-200℃左右的温度，稍有不注意就容易被烫伤。因此，使用电烤箱相比其他商用厨房设备要小心谨慎一些。