1、准备好配料，鱼也要处理好。
2、然后准备好大料2个、桂皮1根、草果1个香、香叶两片、茴香5克、糖200克。
3、然后很重要的一个步骤，把鱼切块，用葱，姜，黄酒，细盐，腌2小时入味。
4、油烧至中热，下鱼块，炸到表面稍有黄色就捞出。
5、等锅内油烧至快冒烟时，再下炸过得鱼块复炸，至呈金黄色，口感硬脆时捞出。
6、然后锅内留少许油，放葱姜、大料、桂皮，茴香、草果、香叶爆香，再将腌鱼料全部倒入，视咸淡程度加入适量的盐，与全部的糖，加水。
7、随即放入鱼块，大火烧开后，小火炖1小时左右，汤汁收的差不多了就行了，然后出锅就可以开吃啦！